Description

Gianduja noisette lait 35% – bloc 1 kg
Une pâte de noisettes et de chocolat au lait 
Définition et composition : qu’est-ce que le Gianduja ?
Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées (81%), de fèves de cacao (4%) et de sucre conché plusieurs heures, puis très finement broyé pour obtenir une texture fondante. Un gianduja réussi se caractérise d’ailleurs par son onctuosité. Le chocolat au lait Gianduja 35% est disponible sur notre site Valrhona Collection !
L’histoire et les caractéristiques du gianduja
La recette du gianduja vient d’Italie, plus précisément de la région du Piémont qui revendique d’ailleurs l’invention en raison de sa production de noisettes. Les pâtissiers de Turin auraient pris l’habitude d’ajouter des noisettes au chocolat pendant le blocus continental ordonné par Napoléon contre les produits d’importation anglaise, qui rendait l’approvisionnement en cacao encore plus difficile et coûteux.
Comme le praliné, le gianduja est à base de noisettes. Pour le gianduja, on utilise des noisettes torréfiées et du sucre, mais le sucre n’est pas caramélisé et la pâte obtenue est broyée beaucoup plus finement que pour le praliné. La quantité de matières grasses est aussi plus importante (soit par l’ajout de beurre de cacao, de crème, de beurre ou d’huile). Enfin, le gianduja contient du cacao, ce qui n’est pas le cas du praliné.
Un produit de qualité aux ingrédients premium
Dans ce Gianduja Valrhona aux noisettes d’Italie, les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément à des températures spécifiques afin d’obtenir ce produit d’exception. Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées, de fèves de cacao et de sucre, conché pendant plusieurs heures puis finement broyé. Ce travail de précision et de rigueur permet de vous proposer un Gianduja d’exception.
Un ingrédient à usage professionnel à la portée des particuliers
Ce bloc de Gianduja au lait est idéal pour la pâtisserie et fera succomber les plus gourmands d’entre vous. Vous pouvez utiliser le Gianduja pour les pâtisseries, les intérieurs de bonbons de chocolats, les glaces, les fourrages et les confiseries. À vous macarons, entremets, chocolats fourrés et pâtes à tartiner maison. D’un fondant incomparable, vous allez craquer pour ce produit d’exception. Comme le praliné ou la pâte d’amande, le gianduja est un fourrage fréquemment utilisé dans les bonbons au chocolat. Il sert aussi à décorer des pâtisseries
Comment utiliser cet ingrédient chocolaté en pâtisserie ? Idées de recettes
– Ganache au gianduja
La ganache au gianduja est idéale pour garnir ou glacer des gâteaux et des macarons. Faites fondre du gianduja avec de la crème chaude, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Utilisez cette ganache pour napper un gâteau ou fourrer des choux.
– Glace au gianduja
La glace au gianduja offre une fraîcheur gourmande. Ajoutez du gianduja fondu à une base de crème anglaise, puis

Quantité : 1 KG

Marque : VALRHONA