Description

Chocolat noir pour la pâtisserie Guanaja 70% – 250g
Comment imaginer les chocolats à pâtisser Valrhona sans citer l’iconique Guanaja 70% ? Lancé en 1986, Valrhona bouscule le monde du chocolat en commercialisant ce qui, à l’époque, était le chocolat le plus amer du monde. Très vite celui-ci va devenir une référence plébiscitée par les plus grands chefs autour du globe.
Tout savoir sur la naissance du chocolat à pâtisser Guanaja 70%
Fournisseur des plus grandes tables depuis sa création, c’est pourtant en 1986, que Valrhona va relever son premier grand défi en créant le chocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao. À cette époque tous les chocolats sur le marché sont inférieurs à 70% de cacao. Une teneur en cacao aussi élevée implique de revoir complètement la manière de procéder. Valrhona va devoir totalement se réinventer et imaginer une nouvelle manière de travailler. C’est aussi le début de la sélection rigoureuse et maîtrisée des cacaos car avec une proportion en sucre si faible, la qualité du cacao doit être irréprochable car rien ne peut venir masquer les éventuels défauts.
Les cacaos sont sélectionnés en fonction de leurs profils aromatiques pour créer des assemblages équilibrés, au goût unique. C’est ainsi que naît le chocolat pour la pâtisserie Guanaja 70%, issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d’Ivoire et Madagascar pour créer un goût unique et inimitable.
Les associations et utilisations du chocolat à pâtisser Guanaja 70%
Guanaja 70% est issu d’un assemblage d’exception aux notes équilibrées grillées et amères. Ce sont les notes intenses de grué de cacao amer, qui donnent sa force et son acidité à Guanaja. Par son profil aromatique singulier, ce chocolat noir s’accorde parfaitement avec les fruits secs mais également tous les fruits rouges qui rehaussent son acidité et sa longueur en bouche.
Pour des créations originales, l’association avec du gingembre ou de la fève de Tonka est également très réussie. C’est dans la réalisation de glaces et sorbets que ce chocolat offrira son application la plus optimale, mais comme tous les autres chocolats de la marque d’autres usages sont possibles. De l’enrobage pour des bonbons de chocolat à la réalisation de ganache, la seule limite sera celle de votre imagination !
Sous quel autre format retrouver le chocolat noir de Guanaja 70% ?
Sac de fèves de 1 kg, tablette, carrés, cœur fondant

En sac de fèves de 1kg : parfait pour vos recettes gourmandes 

Tablette de chocolat noir 70% en format de 70 g : parfait pour une pause croquante 

Cœurs fondants Guanaja 70% : l’ingrédient idéal pour des moelleux au chocolat coulants

Coffret 18 carrés de chocolat noir Guanaja 70% : le format pour déguster et découvrir toutes les saveurs de ce chocolat

Valrhona le chocolat haut de gamme au service des chefs
La cho

Quantité : 250 G

Marque : VALRHONA